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淺析冷鮮肉保鮮技術是什么原理

作者:seo  時間:2019-09-24 16:10   人氣:

  冷鮮肉是指采用嚴厲的獸醫檢疫制度,屠宰后的畜胴體敏捷冷卻處理,一起胴體溫度在24h內敏捷冷卻至0℃~4℃,下面天津冷鮮肉配送发财宝典三码中特-三中三免费公开期期-最准三中三免费网站為您解析冷鮮肉保鮮技術是什么原理。

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  冷鮮肉保留了肉質絕大部分養分成分,能被人體充分吸收,具有新鮮多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等特色,因而跟著社會經濟發展,人民生活水平進步,肉品工業的發展趨勢將是質量佳、衛生條件好的低溫冷鮮肉。

  現在生肉的主要保藏方式為冷凍法,盡管-18℃冷凍可以使生肉的保藏期到達12個月以上,但凍結進程中的汁液流失使牛肉養分丟失,鮮度、嫩度下降,風味淡化,從而使其價值下降,此外,肉的冷凍進程比較耗能。

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  熱鮮肉因為宰后未經過冷卻排酸,不利于人體吸收,其保質期在常溫下僅為半響甚至更短。在0℃~4℃條件下,冷鮮肉的貨架期僅為3d~5d,貨架期短成為限制冷卻肉快速發展的主要瓶頸。如何延伸冷鮮肉貨架期,保證冷鮮肉質量成為企業和科研人員關注的要點。

  糜爛菌的大量繁殖是形成肉類糜爛蛻變的主要原因。盡管冷鮮肉在出產、加工、流轉、銷售等環節中一直處于低溫環境,但一些耐冷性微生物仍然可以生長繁殖,分化蛋白質和其他養分物質,使肉體表面發黏,發生臭味,在短時間內糜爛蛻變。

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