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淺析冷鮮肉有什么優點

作者:seo  時間:2019-09-17 14:42   人氣:

  冷鮮肉肉體柔嫩有彈性,肉質也比較細膩,和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的差異,下面天津冷鮮肉配送為您總結。

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  差異在于排酸肉經排酸后,能減少肉中的有害物質的含量(肉毒桿菌和金葡菌等病原不排泄毒素),排酸肉(即冷鮮肉)的低溫制造進程,可以防止微生物對肉質量量的污染,人們在食用該肉后,人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸,以便人體的吸收,冷鮮肉也就是把這一進程提前完成。冷鮮肉的確排除了豬肉中的一些東西,所以煮起來更簡單熟、簡單爛,口味好一些,尤其對手術后的患者食用有很大的價值。

  一、安全系數高:冷鮮肉從質料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運送、貯藏、出售的全進程始終處于嚴厲監控下,防止了或許的污染發生。屠宰后,產品一向保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方法,不只大大降低了初始菌數,而且因為一向處于低溫下,其衛生質量明顯進步。而熱鮮肉一般為清晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。

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  二、營養價值高:冷鮮肉遵從肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一進程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度顯著進步,十分有利于人體的消化吸收。且因其未經凍住,食用前無須解凍,不會產生營養丟失,克服了凍住肉的這一營養缺點。

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