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天津東麗區冷鮮肉配送服務中心|烹飪過程中放入調料的時間有哪些

作者:nysz  時間:2018-10-30 16:35   人氣:

       時常下廚做飯烹飪的人會知道,想要做出美味的菜肴,需要用到不同的調料,它不僅可以增加味道,有些還能起到一定的養生功效。但是,調料的放入時間是很有講究的哦,那么不同的調料的放入時間在什么時間呢?下面聽聽天津東麗區冷鮮肉配送服務中心玉田原糧油經營部的營養專家的意見吧。

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  味精:菜起鍋后放
  味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。但是,當食物溫度到達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 時使用效果好,一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是,有一些菜在烹飪時并不需要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
  白糖:炒菜過程中放
  糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。此外,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒,還能給菜上色。但是,白糖也不可以放得過早,在炒菜過程中放。

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  醋:“兩頭”加
  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。
  醬油:出鍋前放
  醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。但是營養師建議,烹飪時放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

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  料酒:鍋內溫度高時放
  料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內溫度高時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

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