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天津冷鮮肉配送公司教你如何選購新鮮豬肉

作者:seo  時間:2018-04-13 17:06   人氣:

        到底豬身上哪個部位的肉最好吃呢?下面我們跟著天津冷鮮肉配送公司一起來看看吧!
  TOP1 里脊
  特點:嫩
  別稱 扁擔肉 里肌
  稀有度 ★★★★★
  美味度 ★★★★★
  “豬身上最好的一塊肉是哪里?”對于這個問題,賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲:“最好的當然是早就賣光的里脊咯。”
  里脊分為內外,帶皮的為外里脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上,適合用來做水煮肉片。當然,這一處的皮也可以單獨拿來做文章。地安門外的慶和堂有一道“桂花皮炸”(“炸”讀作“渣”)。這可不是簡單的炸肉皮,單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛,炸到起泡,曬透后密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯里,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,松軟濃香,還不膩口。
  被好好保護在身體里面的頂級內里脊是豬身上最嫩的部位,同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一扇豬只有細細的一條,兩扇加起來大約4-5斤。
  對于嫩到任性的里脊來說,如何烹飪真是“淡妝濃抹總相宜”了。切、剁、炒、炸都可以輕松接招。不過最受歡迎的大概要數糖醋里脊。輕炸過的里脊外酥里嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,里面則是軟嫩清甜的口感。

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  TOP2 五花肉
  特點:脂肪高
  別稱 三層肉 肋條肉
  稀有度 ★★★
  美味度 ★★★★★
  好的五花肉漂亮得似裙邊:一層肥一層瘦。說起脂肪量,大概除了板油,也是沒有旁的什么敢在一塊五花肉面前稱老大了。
  五花肥厚,所以極為適合切成薄片或者小塊,肥膩點到為止,過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。
  謫居黃州的蘇軾為了給“貴人不肯吃,貧人不解煮”一記響亮的巴掌,特意創造了這道餐桌常青菜。“慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”長時間的燉煮逼出五花肉的油脂,使其肥而不膩,滲出的油星又浸潤整塊肉身,酥軟異常,即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。
  當然,對于老北京人來說,東坡肉可不是說做就能做的,更常見的是將五花切丁,做成炸醬面。肥瘦相間的五花口感彈潤,只一小粒就舌尖生花。

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  TOP3 前腿
  特點:半肥半瘦肉略老
  別稱 夾心肉 前尖
  稀有度 ★★★
  美味度 ★★★
  買前腿,首先要分清哪個是前,哪個是后。請想象一下,四條腿的動物動起來是什么樣子?大概主要著力點測重后方,所以用于蹬地起跑的后腿比前腿顯得瘦肉更多。同一條豬的前后腿,前腿的純瘦肉量是2.5kg,而后腿的則可以達到5kg。
  發達的前腿有著十多塊肌肉,所以筋膜較多,用來炒肉末還行,真要大快吃可能并不適口。不過,它最大的貢獻就在于可以制餡。對于一過節就吃餃子的北方人民來說,強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。

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